Receita de filhós

Estamos na época natalícia e é bastante típico fazerem-se Filhós na nossa freguesia.

É tradição as famílias na noite de vinte e quatro de Dezembro se reunirem, normalmente na casa dos mais idosos, e enquanto uns preparam as couves com bacalhau outros fazem as filhoses que são fritas num tacho ao lume. 

Deixo além da receita, algumas fotos da sua preparação:

  

Filhós
Receita de Filhós
Ingredientes
  1. 18 ovos
  2. 3 kg de farinha
  3. 2,5 dl de azeite
  4. 500 g de mogango
  5. 2 dl de aguardente
  6. 1 chávena de chá preto (doce)
  7. 1 copo de sumo de laranja
  8. 25 g de fermento de padeiro
  9. 1 chávena de água fervida com 2 paus de canela
  10. Sal q.b.
  11. Óleo para fritar q.b.
  12. açúcar e canela para envolver
Instruções
  1. Cozer o mogango e fazer puré.
  2. Bater os ovos com uma pitada de sal.
  3. Juntar o puré do mogango, a aguardente, o chá preto morno, o sumo de laranja, o azeite, a água com canela e o fermento desfeito.
  4. Juntar a farinha e amassar muito bem o preparado. A massa fica pronta quando se desprender da mão. Se necessário juntar mais farinha.
  5. Envolver o recipiente da massa num pano e colocar um cobertor à volta para manter a massa quente. Deixe levedar num local quente até que a massa dobre o seu volume.
  6. Deite o óleo na frigideira e deixe aquecer.
  7. Com os dedos molhados em óleo retire bocadinhos de massa, estique, para obter filhós finas e faça três cortes paralelos no meio com uma faca.
  8. Coloque no óleo e vá virando.
  9. Retirar e colocar num tabuleiro forrado com papel absorvente, de preferência na posição vertical.
  10. Passar por açúcar com canela.
Notas
  1. É tradição, na nossa terra, fazer com a mão o sinal da cruz sobre a massa, dizendo, "Deus vos acrescente!" e polvilhar a massa com farinha, cobrindo-a com um pano e embrulhando o alguidar num cobertor, colocando-o perto do braseiro, ao quente.
  2. Ainda se encontram pessoas a tender as filhós no joelho, pondo-se um pano em cima do joelho e estendendo-as até ficarem redondas.
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