Estamos na época natalícia e é bastante típico fazerem-se Filhós na nossa freguesia.
É tradição as famílias na noite de vinte e quatro de Dezembro se reunirem, normalmente na casa dos mais idosos, e enquanto uns preparam as couves com bacalhau outros fazem as filhoses que são fritas num tacho ao lume.
Deixo além da receita, algumas fotos da sua preparação:
Filhós
2013-12-06 18:50:20
Receita de Filhós
Ingredientes
- 18 ovos
- 3 kg de farinha
- 2,5 dl de azeite
- 500 g de mogango
- 2 dl de aguardente
- 1 chávena de chá preto (doce)
- 1 copo de sumo de laranja
- 25 g de fermento de padeiro
- 1 chávena de água fervida com 2 paus de canela
- Sal q.b.
- Óleo para fritar q.b.
- açúcar e canela para envolver
Instruções
- Cozer o mogango e fazer puré.
- Bater os ovos com uma pitada de sal.
- Juntar o puré do mogango, a aguardente, o chá preto morno, o sumo de laranja, o azeite, a água com canela e o fermento desfeito.
- Juntar a farinha e amassar muito bem o preparado. A massa fica pronta quando se desprender da mão. Se necessário juntar mais farinha.
- Envolver o recipiente da massa num pano e colocar um cobertor à volta para manter a massa quente. Deixe levedar num local quente até que a massa dobre o seu volume.
- Deite o óleo na frigideira e deixe aquecer.
- Com os dedos molhados em óleo retire bocadinhos de massa, estique, para obter filhós finas e faça três cortes paralelos no meio com uma faca.
- Coloque no óleo e vá virando.
- Retirar e colocar num tabuleiro forrado com papel absorvente, de preferência na posição vertical.
- Passar por açúcar com canela.
Notas
- É tradição, na nossa terra, fazer com a mão o sinal da cruz sobre a massa, dizendo, "Deus vos acrescente!" e polvilhar a massa com farinha, cobrindo-a com um pano e embrulhando o alguidar num cobertor, colocando-o perto do braseiro, ao quente.
- Ainda se encontram pessoas a tender as filhós no joelho, pondo-se um pano em cima do joelho e estendendo-as até ficarem redondas.
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