Receita de filhós

Estamos na época natalícia e é bastante típico fazerem-se Filhós na nossa freguesia.

É tradição as famílias na noite de vinte e quatro de Dezembro se reunirem, normalmente na casa dos mais idosos, e enquanto uns preparam as couves com bacalhau outros fazem as filhoses que são fritas num tacho ao lume. 

Deixo além da receita, algumas fotos da sua preparação:

Filhós

2013-12-06 18:50:20

Receita de Filhós

Ingredientes

1. 18 ovos
2. 3 kg de farinha
3. 2,5 dl de azeite
4. 500 g de mogango
5. 2 dl de aguardente
6. 1 chávena de chá preto (doce)
7. 1 copo de sumo de laranja
8. 25 g de fermento de padeiro
9. 1 chávena de água fervida com 2 paus de canela
10. Sal q.b.
11. Óleo para fritar q.b.
12. açúcar e canela para envolver

Instruções

1. Cozer o mogango e fazer puré.
2. Bater os ovos com uma pitada de sal.
3. Juntar o puré do mogango, a aguardente, o chá preto morno, o sumo de laranja, o azeite, a água com canela e o fermento desfeito.
4. Juntar a farinha e amassar muito bem o preparado. A massa fica pronta quando se desprender da mão. Se necessário juntar mais farinha.
5. Envolver o recipiente da massa num pano e colocar um cobertor à volta para manter a massa quente. Deixe levedar num local quente até que a massa dobre o seu volume.
6. Deite o óleo na frigideira e deixe aquecer.
7. Com os dedos molhados em óleo retire bocadinhos de massa, estique, para obter filhós finas e faça três cortes paralelos no meio com uma faca.
8. Coloque no óleo e vá virando.
9. Retirar e colocar num tabuleiro forrado com papel absorvente, de preferência na posição vertical.
10. Passar por açúcar com canela.

Notas

1. É tradição, na nossa terra, fazer com a mão o sinal da cruz sobre a massa, dizendo, "Deus vos acrescente!" e polvilhar a massa com farinha, cobrindo-a com um pano e embrulhando o alguidar num cobertor, colocando-o perto do braseiro, ao quente.
2. Ainda se encontram pessoas a tender as filhós no joelho, pondo-se um pano em cima do joelho e estendendo-as até ficarem redondas.

Receita elaborada por Sandra

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